Разомните отварные зеленые бутоны вилкой или измельчите блендером до однородности. Добавьте 30 мл теплого молока или овощного бульона на каждые 100 г основы – это сохранит текстуру воздушной.
Совет: если масса слишком густая, влейте 1-2 ч. л. оливкового масла холодного отжима. Это улучшит усвоение витаминов и придаст бархатистость.
Для малышей старше 8 месяцев исключите соль. Взрослым можно усилить вкус щепоткой чесночного порошка или тертым пармезаном. Подавайте сразу: при остывании теряется яркий оттенок и аромат.
Важно: выбирайте свежие, плотные соцветия без желтых пятен. Замороженные варианты подойдут, но после варки их нужно тщательно отжать от лишней влаги.
Подготовка соцветий к измельчению
Отделите зелёные части от основного стебля, оставив только плотные соцветия. Используйте нож с тонким лезвием, чтобы минимизировать потерю мякоти.
Погрузите подготовленные кусочки в холодную воду на 3 минуты, затем промойте под сильной струёй. Это удалит пыль и возможных насекомых.
Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, добавьте ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем опустите зелень. Варите 5-7 минут до мягкости, но без потери яркого цвета.
Проверка готовности: вилка должна легко протыкать толстые участки, но не разваливать структуру. Сразу переложите в ледяную воду на 2 минуты – это сохранит текстуру.
Перед измельчением удалите остатки жидкости: разложите на бумажном полотенце на 3-5 минут или откиньте на дуршлаг. Избыток воды сделает массу водянистой.
Техника обработки и подачи в зависимости от возраста
От 6 месяцев до года
Используйте пароварку: 5-7 минут при 100°C сохранят максимум витаминов. Измельчайте массу блендером до однородности, добавляя 30-50 мл кипячёной воды или грудного молока. Консистенция – жидкая сметана. Вводите по ½ ч.л., увеличивая порцию до 100 г за 7 дней.
От 1 до 3 лет
Запекайте соцветия 15 минут при 180°C – карамелизация усилит сладковатый привкус. Смешивайте с 10 г сливочного масла и ¼ ч.л. лимонного сока. Пропускайте через сито, оставляя мелкие кусочки для тренировки жевания. Норма – 150 г за приём.
После 3 лет комбинируйте с другими овощами: отварная морковь (1:1) придаст сладость, а 20 г плавленого сыра – кремовую текстуру. Допустимы специи – щепотка мускатного ореха или сушёного укропа.
