Для густой консистенции бульона используйте мясо на кости – говяжью грудинку или свиные ребра. Варите 1,5 часа на медленном огне, снимая пену. Добавьте 2 лавровых листа и 5 горошин душистого перца за 10 минут до готовности.
Огурцы берите бочковые, с плотной мякотью. 3 средних плода нарежьте кубиками, отожмите сок и потушите в сотейнике с 2 ст.л. рассола 15 минут. Кислота смягчится, а аромат станет глубже.
Картофель (400 г) закладывайте в кипящий бульон первым. После повторного закипания добавьте 100 г промытой перловки – крупа придаст характерную бархатистость. Варите 20 минут под крышкой.
Обжарьте лук с морковью на сливочном масле до золотистости. Введите 1 ст.л. томатной пасты и прогрейте 2 минуты. Эта заправка усилит вкус и придаст насыщенный янтарный оттенок.
Подготовка перловки и солёных огурцов
Как правильно замочить перловку
Промойте 150 г крупы под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Залейте перловку 500 мл кипятка, оставьте на 2 часа. Для ускорения процесса используйте мультиварку: залейте водой в соотношении 1:3, готовьте 30 минут в режиме «Каша».
Обработка солёных огурцов
Возьмите 3 средних огурца (250 г), очистите от кожуры, если она жёсткая. Нарежьте кубиками 1×1 см. Для яркого вкуса добавьте 100 мл рассола после закипания бульона. Если огурцы слишком солёные, вымочите 20 минут в холодной воде.
Порядок варки мяса и овощей для насыщенного вкуса
Сначала залейте мясо холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите 1,5–2 часа, в зависимости от жесткости куска.
Когда добавлять овощи
Через 40 минут после закипания мяса положите в бульон целую луковицу и морковь. Это даст основу вкусу. За 20 минут до готовности добавьте нарезанный картофель.
Как усилить аромат
За 5 минут до конца варки положите лавровый лист и перец горошком. Сразу после выключения огня добавьте мелко рубленый чеснок – он раскроется в горячем бульоне.
Готовое мясо выньте, нарежьте кусками и верните в кастрюлю перед подачей. Овощи из бульона удалите – они отдали весь вкус.
