Замените молоко или кефир в тесте на густую прокисшую массу – так бисквиты получатся более воздушными, а корочка на пирогах – хрустящей. Оптимальная жирность – 2,5-3,5%, иначе структура будет слишком плотной.
Для пышных оладий смешайте 250 мл кисломолочного продукта с яйцом, добавьте 180 г муки и ½ ч.л. соды. Тесто не требует выдержки: сразу выкладывайте ложкой на раскаленную сковороду. Пузырьки на поверхности – сигнал к переворачиванию.
Сдобное тесто на этой основе не черствеет дольше. Замесите 500 г муки со 150 г растопленного масла, 200 мл кислой жидкости и 3 ст.л. сахара. Добавьте изюм или тертую цедру – через час расстойки масса увеличится вдвое.
Домашние лакомства на основе кисломолочного продукта
Пышные оладьи за 20 минут
Смешайте в миске:
- 500 мл кисломолочной основы
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара
- щепотку соли
Добавьте 300 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя, замесите до консистенции густой сметаны. Жарьте на среднем огне под крышкой по 2 минуты с каждой стороны.
Воздушный бисквит без масла
- Взбейте 3 яйца со 150 г сахара до пены
- Влейте 200 мл кисломолочной жидкости
- Просейте 250 г муки с ванилью (1 пакетик)
- Выпекайте в форме 25 минут при 180°C
Для шоколадного варианта замените 50 г муки какао-порошком. Готовность проверяйте зубочисткой – она должна оставаться сухой.
Пышные оладьи на кисломолочной основе
Ингредиенты:
- 500 мл густого кислого молока
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. соды (не гасить)
- 300–350 г муки
- 3 ст. л. растительного масла (в тесто)
Приготовление:
- Смешайте яйца, сахар и соль, взбейте до однородности.
- Добавьте кисломолочный продукт и масло, перемешайте.
- Всыпьте соду и муку порциями, пока масса не станет густой, как сметана.
- Оставьте на 15 минут – пузырьки газа поднимут тесто.
- Жарьте на сухой сковороде на среднем огне под крышкой.
Совет: Если тесто слишком жидкое, добавьте 1–2 ст. л. муки. Готовые изделия получатся воздушными, если не перемешивать массу перед жаркой.
Мягкий бисквит с простоквашей: замена кефиру без потери текстуры
Замените кефир на простоквашу в пропорции 1:1 – тесто получится более нежным и равномерно пропечется. Для бисквита на 6 порций возьмите:
- 230 г муки высшего сорта;
- 200 г сахара;
- 3 яйца категории C0;
- 180 мл простокваши 3,2% жирности;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
Как приготовить
Взбейте яйца с сахаром 5 минут миксером на средней скорости до светлой пены. Добавьте простоквашу комнатной температуры, перемешайте лопаткой. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и вводите частями, избегая комков. Тесто по консистенции должно стекать с ложки широкой лентой.
Особенности выпекания
Выливайте массу в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекайте 35 минут при 180°C в предварительно разогретой духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – если она сухая, бисквит готов. Дайте остыть в форме 10 минут, затем переверните на решетку.
Для плотной текстуры используйте охлажденную простоквашу, для воздушной – слегка подогретую (до 25°C).
