Для основы возьмите 200 г песочного печенья, измельчите в крошку и смешайте с 100 г растопленного сливочного масла. Утрамбуйте массу в форму диаметром 22 см и уберите в холодильник на 30 минут. Такой корж не размокнет даже под сочной начинкой.
Свежие ягоды (300 г) промойте, обсушите и разрежьте пополам. Если добавить 1 ст. л. сахарной пудры, они дадут меньше сока. Для крема взбейте 500 мл 33%-ных сливок с 200 г маскарпоне и 50 г ванильного сахара до устойчивых пиков.
Собирайте десерт слоями: корж, половина крема, ягоды, оставшийся крем. Оставьте 5–6 целых ягод для декора. Перед подачей охладите минимум 4 часа – так текстура станет плотнее.
Для финального штриха растопите 50 г белого шоколада и полейте поверхность тонкими линиями. Добавьте листья мяты или съедобные цветы – они подчеркнут цветовой контраст. Если нужен глянцевый эффект, нанесите сверху прозрачный желе из 100 мл воды и 2 ч. л. агар-агара.
Бисквитная основа для десерта с ягодной начинкой
Разогрейте духовку до 180°C. Просейте 150 г муки и 5 г разрыхлителя, смешайте с щепоткой соли.
Взбейте 4 яйца со 150 г сахара до увеличения массы в 3 раза. Добавляйте сухие ингредиенты порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Смажьте форму диаметром 22 см сливочным маслом, вылейте тесто. Выпекайте 25 минут без открывания дверцы. Готовность проверяйте зубочисткой.
Остужайте заготовку 10 минут в форме, затем переверните на решетку. Полностью охладите перед сборкой – это предотвратит размокание от крема.
Для плотной структуры заверните остывший корж в пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Перед использованием разрежьте на 2-3 слоя острым ножом с зубчатым лезвием.
Оригинальные способы декорирования десерта ягодами и воздушной массой
Разрежьте плоды пополам и выложите веером по краям, чередуя с каплями взбитых сливок. Такой вариант подойдет для круглых и квадратных форм.
Создайте градиент: распределите целые экземпляры от крупных к мелким от центра к краям, заполняя промежутки белковой пеной через кондитерский мешок с узкой насадкой.
Для многоярусных конструкций закрепите цельные экземпляры на шпажках, окунув нижнюю часть в растопленный шоколад. Расставьте их по периметру между слоями.
Сформируйте розы из нарезанных пластинами плодов: укладывайте ломтики по спирали, фиксируя в центре каплей загущенной молочной смеси.
Используйте трафарет: нанесите плотный слой сливочной массы на поверхность, приложите вырезанный шаблон и заполните отверстия мелкими кусочками ягод.
Комбинируйте цельные и протертые плоды: сделайте сетку из пюре поверх белого покрытия с помощью зубочистки, затем разместите несколько целых экземпляров в шахматном порядке.
