Для получения пористой структуры взбейте 3 яйца с 30 мл молока венчиком до однородности – важно создать устойчивую пену. Добавьте щепотку соли после взбивания, чтобы не нарушить воздушность массы.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, смажьте 5 г сливочного масла. Выливайте смесь, когда поверхность достигнет 120°C – проверить можно, капнув каплю воды: она должна шипеть, но не испаряться мгновенно.
Ключевой этап: первые 20 секунд перемешивайте массу лопаткой, затем накройте крышкой и уменьшите нагрев. Через 2 минуты снимите с огня, оставив под крышкой ещё на 30 секунд – так сохранится высота.
Секреты идеальной яичницы с молоком
Желтки и белки взбейте отдельно. На 3 яйца добавьте 1 ст.л. холодного молока к желткам, затем соедините с пеной из белков. Соль – только в конце.
Чугунная сковорода с толстым дном – лучший выбор. Разогрейте её до 160°C, смажьте сливочным маслом, затем влейте смесь. Толщина слоя не должна превышать 2 см.
Готовьте под крышкой 4 минуты на среднем огне. Не перемешивайте! Для поднятия массы аккуратно проведите лопаткой по краям.
Подавайте сразу. Добавки (сыр, зелень) вводите в уже взбитую массу, иначе структура осядет.
Что потребуется для легкого блюда из яиц
Для максимального подъема массы возьмите 3 свежих яйца категории C0 или C1. Чем выше качество, тем стабильнее структура.
Основные компоненты
• 30 мл молока 3,2% жирности (можно заменить сливками 10%)
• 1 г соли мелкого помола
• 2 г разрыхлителя (опционально для усиления эффекта)
Дополнительные улучшители текстуры
• 5 г сливочного масла 82% для смазывания формы
• 1 щепотка сахарной пудры – стабилизирует белки
• Чугунная сковорода с толстым дном или керамическая форма
Техника взбивания яиц для максимальной легкости
Для получения плотной пены используйте яйца комнатной температуры – холодные хуже насыщаются воздухом. Отделите белки от желтков, если нужна устойчивая структура.
Инструменты и скорость
Миксер с венчиками на средней скорости (300–400 об/мин) дает равномерную текстуру. Ручной венчик требует 3–4 минуты непрерывного движения по спирали.
Контроль консистенции
Готовность определяйте по следам от венчика: масса должна держать форму 5 секунд. Перемешивание с желтками проводите плавными движениями снизу вверх.
