Свежие плоды с грядки можно засолить в банках без стерилизации. Для этого на 1 кг овощей возьмите 50 г соли, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца и зонтик укропа. Уложите ингредиенты слоями, залейте холодной водой и оставьте под гнетом на 3 дня при комнатной температуре.
Маринованные варианты требуют кипячения рассола. На литр воды добавьте 30 г сахара, 40 г соли и 100 мл уксуса 9%. Плотно утрамбованные в емкости плоды залейте горячей жидкостью, закатайте крышками и переверните до остывания.
Для быстрой закуски попробуйте холодный способ. Нарежьте тонкими кружками, смешайте с луком, 20 г соли и 10 г сахара. Через час слейте выделившийся сок, заправьте растительным маслом и подавайте.
Квашеные зеленцы сохраняют максимум полезных веществ. В трехлитровую банку поместите 2 кг плодов, 3 листа хрена, 5 см корня петрушки. Залейте рассолом (60 г соли на 1 л воды), накройте марлей и держите в тепле 4 дня, затем перенесите в холод.
Засолка холодным способом в стеклянной таре
Для закваски возьмите 2 кг некрупных плодов с плотной мякотью, 4 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 50 г соли на 1 л воды. Тщательно промойте сырьё, удалите плодоножки.
Подготовка тары
Стеклянные банки ёмкостью 3 л обработайте паром 10 минут. На дно уложите 1/3 пряностей, затем вертикально разместите плоды, сверху добавьте оставшиеся специи.
Заливка и ферментация
Растворите соль в холодной фильтрованной воде. Залейте содержимое банки рассолом до краёв. Накройте марлей, оставьте при 18-22°C на 3 дня. После появления пузырьков перенесите в погреб или холодильник. Готовность – через 20 суток.
Для хруста добавьте листья хрена или дуба. Если появилась плесень, снимите её и доливайте рассол той же концентрации.
Маринованные хрустящие плоды с уксусом и пряностями
Для заготовки на 1 литровую банку возьмите:
- 500 г мелких плотных плодов с пупырышками
- 1 ст. л. соли крупного помола
- 2 ст. л. сахара
- 50 мл 9% уксуса
- 3 зубчика чеснока
- 1 зонтик укропа
- 5 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Способ обработки
Плоды замочите в ледяной воде на 2 часа. Банки простерилизуйте паром 10 минут. На дно уложите пряности, затем вертикально разместите плоды.
Заливка и стерилизация
Вскипятите 800 мл воды с солью и сахаром. Влейте уксус, сразу залейте кипящим маринадом. Накройте крышкой, стерилизуйте 15 минут в кастрюле с кипящей водой. Закатайте, переверните, укутайте на сутки.
Храните в темноте при +18°C. Пробуйте через 3 недели – оптимальный срок для раскрытия вкуса.
Маринованные с уксусом и пряностями
На 1 литр воды возьмите 50 г соли, 30 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса. В банку уложите 1 кг плодов, 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа. Залейте кипящим маринадом, закатайте крышками.
Солёные в бочке без консервации
На 10 кг зелёных плодов потребуется 400 г соли, 50 г листьев хрена, 20 г укропных зонтиков, 10 листьев смородины. Уложите слоями в бочку, залейте холодным рассолом (60 г соли на 1 л воды). Выдержите 3 недели в прохладном месте.
Квашеные с горчицей
На 5 кг плодов добавьте 40 г горчичного порошка, 150 г соли, 30 г сахара, 10 зубчиков чеснока. Утрамбуйте в эмалированную ёмкость, поставьте гнёт. Через 4 дня переложите в банки, храните в холодильнике.
Консервированные с лимонной кислотой
На 3-литровую банку: 1,5 кг мелких плодов, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты. Добавьте зонтик укропа, 2 листа вишни. Стерилизуйте 15 минут после закипания.
Острые с чесноком и перцем
На 2 кг плодов: 10 зубчиков чеснока, 2 стручка острого перца, 80 г соли, 50 г сахара. Нарежьте кружочками, перемешайте с пряностями. Через 12 часов разложите по банкам, залейте выделившимся соком.
