Для идеальной текстуры возьмите 500 г сухого творога (жирность 9% или выше). Продукт с высокой влажностью сделает массу липкой – придется добавлять больше муки, что утяжелит результат. Отжатый творог разомните вилкой или пропустите через сито.
Соедините основу с 1 яйцом, 2 ст. л. сахара и щепоткой соли. Если хотите воздушность, введите желток отдельно, а взбитый белок добавьте последним. Муку (3–4 ст. л.) подсыпайте постепенно: тесто должно barely липнуть к рукам. Перемешивайте минимально – так сохранится нежность.
Разогрейте сковороду на среднем огне с рафинированным маслом (слой 3–4 мм). Формируйте шарики, слегка приплюсните их и обваляйте в манке или муке для хруста. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Подавайте сразу: остывшие лепешки теряют контраст корочки и мягкой сердцевины.
Идеальные творожные оладьи: просто и вкусно
Выбор ингредиентов
500 г сухого творога (жирность от 9%) смешайте с 1 яйцом. Добавьте 2 ст. л. сахара, щепотку соли и 3 ст. л. муки. Если масса липнет к рукам, увеличьте количество муки до 4 ст. л.
Формирование и обжарка
Скатайте шарики диаметром 4 см, слегка приплюсните. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне. Жарьте 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте со сметаной или вареньем.
Состав для нежных творожных оладий
Творог: 500 г, жирность 9-18%. Чем выше процент, тем мягче текстура. Продукт должен быть свежим, без крупинок – протрите через сито.
Яйца: 2 шт. Крупные, комнатной температуры. Желтки добавляют пластичность, белки – воздушность.
Мука: 3 ст. л. с горкой. Пшеничная высшего сорта. Для плотности можно заменить 1 ложку манкой.
Сахар: 2 ст. л. Мелкий, быстро растворяется. Для карамельного оттенка добавьте 1 ч. л. ванильного.
Соль: щепотка. Подчеркивает сладость, балансирует вкус.
Масло: 50 г сливочного. Растопленное, остуженное. Делает массу однородной.
Дополнительно: 1 ст. л. лимонной цедры или горсть изюма. Необязательно, но усиливает аромат.
Замес основы и формирование заготовок
Смешайте 500 г творога (жирность от 5%), 1 яйцо и 2 ст.л. сахара до однородности. Добавьте 5 ст.л. муки – масса должна быть плотной, но не сухой. Если смесь липнет к рукам, введите еще 1-2 ложки муки.
Консистенция и пропорции
Используйте творог без комков: протрите через сито или взбейте блендером. Для воздушной текстуры добавьте ¼ ч.л. разрыхлителя. При замене пшеничной муки на кукурузную уменьшите количество на 20%.
Формовка и подготовка
Разделите массу на 8 равных частей. Смочите ладони водой, скатайте шары, затем приплюсните до толщины 1,5 см. Обваляйте каждую заготовку в муке – это предотвратит прилипание к сковороде.
Совет: Для хрустящей корочки перед жаркой охладите сформированные кружки 15 минут в морозилке.
