Для этого блюда потребуется 300 г запечённой вырезки – её лучше нарезать тонкими полосками против волокон. Обжарьте мясо на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкой корочки, затем остудите. Так сохранится сочность.
Возьмите 200 г консервированных зёрен, слейте жидкость и промойте под холодной водой. Добавьте их к мясу вместе с рубленым красным луком (половина средней головки). Заправьте смесью из 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы и щепотки чёрного перца.
Совет: если заменить лук на маринованный шалот, вкус станет ярче. Для пикантности добавьте 50 г натёртого пармезана или горсть нарубленной зелени петрушки. Подавайте охлаждённым – так текстура будет плотнее.
Мясное блюдо с зелёными бобами: быстро и сытно
На 4 порции потребуется: 300 г отварной вырезки, 200 г консервированных бобов, 2 варёных яйца, 1 луковица, 3 ст.л. майонеза, соль, перец по вкусу.
Как сделать
Охлаждённую вырезку нарежьте соломкой. Лук мелко порубите, обдайте кипятком для удаления горечи. Яйца измельчите кубиками. Смешайте все ингредиенты, добавьте зелёные бобы, заправьте майонезом.
Секреты подачи
Для пикантности добавьте 1 ч.л. горчицы в заправку. Подавайте охлаждённым, украсив рубленым укропом. Идеально сочетается с ржаными гренками.
Как отварить мясо для холодного блюда
Выбирайте свежую вырезку или лопатку без жил и плёнок. Молодое мясо светлее и мягче, что сократит время обработки.
- Промойте кусок под проточной водой, удалите излишки влаги бумажным полотенцем.
- Положите в кастрюлю с холодной водой (1,5 л на 500 г). Жидкость должна покрывать продукт на 3 см.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального. Снимите пену шумовкой.
- Добавьте 1 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца на 1 кг.
- Варите 1,5–2 часа без крышки. Проверяйте готовность вилкой: волокна должны легко разделяться.
- Выньте шумовкой, остудите на решётке 15 минут, затем уберите в холодильник на 30 минут.
- Не нарезайте тёплый кусок – он расслоится.
- Для сочности опускайте мясо только в кипяток, если нужен прозрачный бульон.
- При закипании не перемешивайте – это сделает волокна жёсткими.
Сочетание ингредиентов и заправка
Для сбалансированного вкуса соедините нежную мясную основу с хрустящими овощами: подойдут свежий огурец, сладкий перец и красный лук. Добавьте вареные яйца для плотности и сливочного оттенка.
Выбор заправки
Смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. бальзамического уксуса, щепотку соли и черного перца. Для пикантности добавьте рубленый чеснок или щепотку паприки.
Альтернативные варианты
Замените классическую заправку на йогуртовую: 4 ст. л. греческого йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сушеного укропа. Подходит для более легкой версии блюда.
