Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Смешайте 4 яйца, 50 мл молока и щепотку соли до однородности. Вылейте массу тонким слоем, готовьте 2 минуты до схватывания, затем переверните.
Для начинки подойдет копченый лосось с творожным сыром – распределите 100 г рыбы и 80 г мягкого сыра по поверхности. Сверните пласт в плотный рулет, нарежьте порционными кусочками толщиной 3 см.
Попробуйте вариант с обжаренными шампиньонами: 200 г грибов пассеруйте с луком, добавьте зелень. Выложите начинку на яичный пласт, сверните, зафиксируйте шпажками. Подавайте теплым с соусом из сметаны и чеснока.
Для праздничного стола приготовьте мини-рулетики с крабовыми палочками. Нарежьте 150 г морепродукта соломкой, смешайте с авокадо. Заверните в тонкие полоски яичного блина, украсьте икрой.
Яичные рулетики с сыром и зеленью
Смешайте 4 яйца, 50 мл молока, щепотку соли. Вылейте на сковороду тонким слоем, жарьте 2 минуты на среднем огне. Посыпьте 30 г тёртого сыра и рубленым укропом перед скручиванием.
Варианты начинок
- Пикантная – копчёный лосось, сливочный сыр, каперсы
- Острая – кусочки печёного перца, козья брынза, чили
- Летняя – авокадо, креветки, микрозелень
Как сервировать
- Нарежьте рулеты на кусочки толщиной 3 см
- Выложите на деревянную доску с соусом из йогурта и чеснока
- Добавьте вяленые томаты и оливки для контраста
Для хрустящей корочки обжарьте готовые рулетики на сухой сковороде ещё 30 секунд.
Как получить воздушную текстуру
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием до 160°C (проверьте каплей воды – должна шипеть, но не испаряться мгновенно). Влейте смесь тонким слоем, уменьшите огонь до минимума.
Через 90 секунд проведите лопаткой по краям, наклоните сковороду на 30°, чтобы жидкая часть стекла к бортику. Накройте крышкой на 20 секунд перед снятием.
Для плотной, но мягкой консистенции добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала на порцию – это предотвратит выделение влаги при остывании.
Готовый пласт сверните в рулет, нарежьте на порционные кусочки толщиной 2 см. Подавайте тёплым с тёртым пармезаном и молотым чёрным перцем.
Необычные варианты сервировки яичной основы
Мини-рулетики с начинкой
Тонкий пласт из взбитых яиц разрежьте на полоски шириной 5 см. На каждую положите начинку: копчёный лосось с творожным сыром или авокадо с креветками. Сверните трубочкой, закрепите шпажкой. Подавайте на узких блюдах с соусом из йогурта и укропа.
Гнезда в хлебных корзинках
Вырежьте мякиш из мини-багетов, подрумяньте корзинки в духовке. Заполните яичной массой с грибами и луком, запеките до готовности. Украсьте веточкой петрушки и тёртым пармезаном.
Вариант для фуршета: Жареную основу нарежьте квадратами 3×3 см. На каждый кусочек положите половинку перепелиного яйца, каплю соуса табаско. Закрепите зубочисткой.
Для детского стола: С помощью формочек для печенья создайте фигурки (звёзды, сердца). Покройте растопленным сыром, посыпьте цветными съедобными блёстками.
