Попробуйте замариновать грозди в медовом сиропе с добавлением розмарина и черного перца. На 500 г плодов потребуется 200 мл воды, 3 ст. л. меда, 2 веточки пряной зелени и 5 горошин душистого перца. Проварите смесь 10 минут, залейте ею подготовленные ягоды и остудите под гнетом.
Желе с мускатным сортом получится плотным, если соблюсти пропорции: на 1 л сока – 20 г агар-агара. Доведите жидкость до кипения, всыпьте желирующий агент, размешайте и разлейте по формам. Добавьте цедру апельсина для аромата.
Для закуски обжарьте кишмиш на сухой сковороде 2-3 минуты, затем смешайте с творожным сыром и намажьте на хрустящие гренки. Сочетание кремовой текстуры и карамельных ноток создаст неожиданный контраст.
Запеченные плоды с курицей требуют минимальной подготовки. Выложите филе на противень, сверху распределите половинки ягод, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку при 180°C на 25 минут. Кожица лопнет, а сок пропитает мясо.
Виноградный джем за полчаса
Ингредиенты:
- 1 кг ягод (свежих, без косточек)
- 500 г сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. пектина (по желанию, для густоты)
Способ приготовления:
- Промойте плоды, удалите веточки. Если кожица плотная, бланшируйте 2 минуты в кипятке.
- Измельчите мякоть блендером или пропустите через мясорубку.
- Смешайте массу с сахаром в толстостенной кастрюле, доведите до кипения на среднем огне.
- Добавьте лимонный сок и пектин, уваривайте 20 минут, постоянно помешивая.
- Проверьте готовность: капля на холодной тарелке не должна растекаться.
Совет: Для аромата добавьте щепотку корицы или 1 звездочку бадьяна за 5 минут до готовности.
Горячий джем разлейте по стерильным банкам, закрутите крышками. Храните в прохладном месте до 6 месяцев.
Пикантный виноградный соус к мясу
Ингредиенты
На 4 порции:
- 300 г тёмного винограда (без косточек)
- 1 луковица (мелко нарезанная)
- 2 зубчика чеснока (давленые)
- 100 мл красного вина
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- 1 веточка розмарина
- Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление
Разогрей сковороду на среднем огне. Обжарь лук до прозрачности, добавь чеснок и виноград. Готовь 3 минуты, пока ягоды не начнут лопаться.
Влей вино, уксус, положи розмарин. Уменьши огонь, туши 10 минут, помешивая. Удали веточку розмарина, измельчи массу блендером до однородности. Процеди через сито, если нужна гладкая текстура.
Подавай тёплым к говядине, баранине или утке.
Как быстро сделать джем из винограда
Возьмите 1 кг ягод, 500 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Готовится за 30 минут.
- Промойте плоды, удалите веточки.
- Измельчите блендером или раздавите толкушкой.
- Выложите массу в кастрюлю, добавьте сахар.
- Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- Убавьте огонь, варите 20 минут, снимая пену.
- Влейте лимонный сок, перемешайте.
- Густоту проверяйте каплей на тарелке – не должна растекаться.
- Горячим разлейте по стерильным банкам, закройте крышками.
- Храните в холоде до 6 месяцев.
Пикантный соус из ягод к мясу
Разомните 300 г тёмных плодов, добавьте 50 мл бальзамического уксуса и 2 ст.л. мёда. Проварите смесь на слабом огне 15 минут, затем протрите через сито.
Варианты подачи
К утке: добавьте в готовую массу 1 ч.л. горчицы и щепотку розмарина.
К говядине: введите 50 мл красного вина и 3 измельчённых зубчика чеснока при варке.
Хранение
Охлаждённая заготовка сохраняет свойства 5 дней в стеклянной таре. Для длительного хранения закатайте в стерилизованные банки.
