Быстрое слоеное тесто рецепт и секреты приготовления

0
14

Слоеное тесто быстро

Холодное сливочное масло – главное условие. Нарежьте 200 г жирности 82% кубиками по 1 см и сразу уберите в морозилку на 15 минут. Металлическая миска и нож тоже должны охладиться.

Смешайте 250 г муки с щепоткой соли, затем добавьте ледяную воду (120 мл). Замешивайте ровно до соединения ингредиентов – лишний глютен сделает массу плотной. Всыпьте 1 ч. л. лимонного сока: кислота предотвратит образование клейковины.

Раскатайте пласт толщиной 1 см, выложите охлажденные кусочки масла в центр. Сложите края конвертом, прижмите ладонью. Повторите раскатку и складывание 4 раза, каждый раз убирая заготовку в холодильник на 5 минут. Готовую основу храните завернутой в пергамент.

Важно: при раскатке двигайтесь только в одном направлении – так слои не порвутся. Если масло начало таять, немедленно остановитесь и охладите массу.

Как сделать воздушную основу за 30 минут

Смешайте 250 г муки с щепоткой соли. Добавьте 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Разотрите смесь пальцами до состояния крошки.

Влейте 100 мл ледяной воды порциями. Месите массу до однородности, но не дольше 1 минуты – переработка сделает пласт жестким.

Раскатайте заготовку в прямоугольник толщиной 1 см. Сложите втрое, поверните на 90° и повторите раскатку. Повторите цикл 4 раза, охлаждая массу 15 минут между подходами.

Для расслоения держите масло холодным – его температура не должна превышать +5°C. Используйте стеклянную доску: она дольше сохраняет прохладу.

Готовый пласт выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем снизьте до 180°C. Пар от горячего противня создаст хрустящую корочку.

Как добиться идеальной слоистости

Холодное масло – ключевой момент. Натрите 200 г замороженного сливочного жира на крупной терке, равномерно распределите по 250 г муки, не разминая руками.

Ледяная жидкость обязательна. Добавляйте по 1 ст.л. воды (не выше +4°C) к сухой смеси, пока не соберется рассыпчатая масса. Максимум – 100 мл.

Месите менее 30 секунд. Комкуйте ингредиенты быстрыми движениями, избегая однородности. Остатки муки на столе – норма.

Температурный контроль. Готовую массу сразу уберите в холодильник на 45 минут. Повторяйте охлаждение после каждого раскатывания.

Техника складывания. Раскатайте пласт толщиной 5 мм, сложите конвертом в три слоя. Повторите 5 раз с интервалом охлаждения 15 минут.

Какие жиры лучше использовать и как их распределять

Выбор жиров

Для рассыпчатой структуры подходит охлажденное сливочное масло с жирностью 82%. Маргарин с высоким содержанием жира (не менее 80%) дает стабильную слоистость, но уступает во вкусе. Смесь сливочного и топленого масла (в пропорции 3:1) улучшает пластичность.

Техника распределения

Натрите охлажденный жир на крупной терке или нарежьте тонкими пластинами. Равномерно распределите по поверхности пласта, оставляя 1 см от краев. Сложите заготовку втрое, прокатайте скалкой в одном направлении, затем охладите 20 минут. Повторите минимум 4 раза.

Ошибка: использование размягченного жира приводит к впитыванию в муку и потере слоев. Проверка: если при надавливании пальцем остается четкий след, масло слишком теплое.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь