Возьмите свежий подкожный жир толщиной 3-5 см с брюшной части туши. Мясные прослойки не должны превышать 10% от общего объема – такой продукт лучше пропитается специями и дольше сохранится.
Нарежьте пласт кубиками 4×6 см или полосками. Не делайте куски тоньше 2 см – при засолке они потеряют сочность. Для сухого посола на 1 кг продукта потребуется: 3 ст.л. крупной каменной соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 5 измельченных зубчиков чеснока.
Дубовая бочка или эмалированная кастрюля – оптимальная тара для заквашивания. Пересыпьте куски смесью специй, уложите плотными рядами. Сверху установите гнет весом 2-3 кг. Выдерживайте 5 суток при +2…+4°C, затем переложите в холодильник еще на 10 дней.
Как засолить свиной жир по классической технологии
Выберите свежий кусок толщиной 3–5 см с мясными прослойками. Подойдёт спинная часть или брюшина. Замороженный продукт не используйте – структура станет рыхлой.
Подготовка
Очистите ножом кожу, удалите остатки щетины. Нарежьте брусками 5×10 см. Не мойте – протрите бумажными полотенцами. Для засолки возьмите крупную каменную соль (15% от веса сырья).
Способ посола
В стеклянную ёмкость уложите куски плотными рядами, пересыпая каждый слой солью. Добавьте 3 лавровых листа и 5 горошин душистого перца на 1 кг. Придавите гнётом, выдержите 3 дня при +18°C, затем перенесите в холод (+2°C) на 10 суток.
Готовность определяйте по упругой консистенции и равномерному просолу на срезе. Перед употреблением очистите от излишков соли, подсушите 2 часа на воздухе.
Как выбрать и подготовить продукт для засолки
Оптимальный вариант – свежий кусок толщиной 3–5 см с плотной структурой и равномерной прослойкой мяса. Чем меньше прожилок, тем нежнее результат.
Проверьте качество:
- Цвет белый или слегка розоватый, без желтизны.
- Запах нейтральный, без кислых или прогорклых нот.
- Консистенция упругая: при надавливании ямка быстро выравнивается.
Подготовка:
- Очистите кожу ножом, удалите загрязнения.
- Промокните бумажным полотенцем, но не мойте водой – это сократит срок хранения.
- Нарежьте брусками 10×15 см или оставьте целым пластом.
Совет: Если шкурка жесткая, сделайте на ней частые надрезы – так она лучше пропитается солью.
Как засолить свиной жир в стеклянной таре
Подготовка ингредиентов
Возьмите 1 кг свежего свиного подкожного жира с мясной прослойкой не толще 1 см. Нарежьте кусками по 5–7 см, чтобы плотно укладывались в банку. На 1 кг продукта потребуется:
- 3 ст. л. крупной соли без йода
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 2 лавровых листа
Процесс засолки
1. Натрите каждый кусок смесью соли и перца со всех сторон, включая края.
2. Чеснок разрежьте на пластины, лавровый лист измельчите руками.
3. Плотно уложите жир в стерилизованную банку слоями, пересыпая чесноком и лаврушкой.
4. Закройте капроновой крышкой, встряхните 3–4 раза для распределения специй.
5. Держите 3 дня при +18…+22°C, затем уберите в холодильник на 10 суток.
Готовность определяйте по упругой консистенции и равномерному просолу. Храните в рассоле до 3 месяцев.
