Возьмите 500 г рассольного сыра – имерули или сулугуни. Натрите на крупной тёрке, смешайте с одним сырым яйцом и 30 г растопленного сливочного масла. Если масса слишком сухая, добавьте столовую ложку сметаны.
Для оболочки подойдёт пресный тонкий хлеб диаметром 25-30 см. Разложите его на сухой сковороде, выложите сырную начинку в центр, оставляя 5 см от краёв. Заверните концы к середине, формируя лодочку.
Жарьте на среднем огне под крышкой 4 минуты. Переверните, уменьшите нагрев и готовьте ещё 3 минуты до золотистой корочки. Перед подачей положите внутрь кусочек масла – оно растает и смешается с сыром.
Как сделать сырную лепёшку в тонком хлебе
Для теста замесите 300 г муки, 150 мл кефира, 1 яйцо, щепотку соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Вымешивайте 7 минут, пока масса не станет эластичной. Оставьте под полотенцем на 30 минут.
Для начинки смешайте 200 г адыгейского сыра, 100 г сулугуни и 50 г брынзы. Добавьте 1 сырое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла. Разомните вилкой до однородности.
Раскатайте тесто в круг толщиной 3 мм. Выложите начинку в центр, оставив 5 см от краёв. Сверните края конвертом, защипнув углы. Жарьте на сухой сковороде 4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Перед подачей смажьте поверхность растопленным маслом. Готовое блюдо должно быть золотистым, с хрустящей корочкой и тянущейся сырной массой внутри.
Для пикантности добавьте в начинку 1/2 ч.л. сушёного чеснока или щепотку паприки. Свежая зелень укропа усилит аромат – мелко порубите 10 г и вмешайте в сырную смесь.
Как правильно выбрать и подготовить основу для блюда
Критерии выбора
Берите тонкие листы без дрожжей, толщиной не более 2 мм. Проверьте состав: мука, вода, соль. Избегайте добавок типа консервантов или растительного масла – они дают липкость.
Подготовка к использованию
Если основа сухая – сбрызните водой и заверните в полотенце на 10 минут. Для сочности промажьте растопленным сливочным маслом перед наполнением. Для хрустящей корочки подсушите на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны.
Важно: не берите листы с трещинами – они рвутся при заворачивании. Для эластичности слегка подогрейте в микроволновке (15 секунд на максимальной мощности).
Как сделать начинку и собрать блюдо
Ингредиенты для фарша
- 400 г рассольного сыра (сулугуни, имеретинский или смесь с брынзой)
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сметаны 20%
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- ½ ч. л. сушеного укропа
Пошаговая инструкция
- Подготовьте сыр: натрите на крупной терке или разомните вилкой. Если используете брынзу, вымочите 30 минут в холодной воде для уменьшения солености.
- Смешайте компоненты: соедините сыр, яйцо, сметану, пропущенный через пресс чеснок и укроп. Должна получиться пластичная масса.
- Проверьте консистенцию: если смесь суховата, добавьте 1 ст. л. кефира; если жидкая – всыпьте 1 ст. л. муки.
Сборка:
- Разложите тонкий армянский хлеб на рабочей поверхности.
- Выложите 3-4 ст. л. фарша на одну половину, отступив 2 см от края.
- Смажьте свободные края взбитым яйцом для склеивания.
- Накройте второй половиной, плотно прижмите пальцами по периметру.
- Обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
Важно: не переполняйте – при нагреве сыр расширяется. Для хрустящей корочки смажьте поверхность растопленным маслом перед жаркой.
