Разогрейте 200 мл молока до 35°C, добавьте 1 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена. Просеянная мука (500 г) смешивается с 1 ч. л. соли, затем вливается дрожжевая смесь и 50 мл растопленного сливочного масла. Замесите тесто – оно должно стать эластичным, но не липнуть к рукам.
Для начинки пропустите 300 г говядины и 200 г свинины через мясорубку. Добавьте мелко нарезанную луковицу, соль, перец и 3 ст. л. ледяной воды – это сделает фарш сочным. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружки диаметром 10 см. На каждый положите 1,5 ст. л. фарша, защипните края веером.
Обжаривайте в раскаленном подсолнечном масле (170°C) по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте сразу – горячие, с хрустящей корочкой и паром, пробивающимся через слои теста.
Идеальное тесто для сочных беляшей
Смешайте 500 г муки, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара в глубокой миске. Добавьте 10 г сухих дрожжей, размешайте до однородности.
Жидкая основа
Подогрейте 300 мл молока до 35–40°C, влейте 50 мл растительного масла. Вмешайте жидкость в сухие ингредиенты, замешивайте 10 минут. Тесто должно отлипать от рук, но оставаться плотным.
Подход к подъему
Накройте миску полотенцем, оставьте в тепле на 1 час. Обомните массу, дайте подняться повторно – это обеспечит пористую структуру. Для эластичности добавьте 1 яйцо при втором замесе.
Совет: Если тесто липнет, смажьте руки маслом, а не подсыпайте муку – это сохранит мягкость.
Начинка и обжарка до золотистой корочки
Фарш должен быть сочным, но не мокрым. На 500 г говядины или смеси с бараниной добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 2 ст. л. ледяной воды, соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородности, но не перетирайте – текстура останется грубоватой.
Формирование заготовок
Раскатайте дрожжевое тесто толщиной 5 мм. Вырежьте круги диаметром 8-10 см. На каждый положите 1 ст. л. фарша, распределяя его с отступом 1 см от края. Слепите края, оставляя отверстие в центре – так начинка пропечется равномерно.
Обжарка
Разогрейте подсолнечное масло в казане до 160-170°C. Погружайте заготовки отверстием вниз, жарите 3-4 минуты до потемнения. Переверните, убавьте огонь до среднего и готовьте еще 5 минут. Готовность проверяйте прокалыванием – сок должен быть прозрачным.
Совет: Перед жаркой охладите заготовки 15 минут в морозилке – тесто не размокнет.
