Промойте 200 г крупы в холодной воде, пока жидкость не станет прозрачной. Залейте зерна на 3–4 часа, лучше оставить на ночь: это сократит время приготовления вдвое.
На 1 часть зерен берите 3 части воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума. Варите под крышкой 45–60 минут, не перемешивая.
За 10 минут до готовности добавьте 20 г сливочного масла и щепотку соли. Дайте настояться 15 минут – так крупа впитает остатки влаги и станет более ароматной.
Для пикантности обжарьте на сухой сковороде 1 ч. л. тмина или зиры. Подавайте с зеленым луком и кусочками обжаренного бекона.
Подготовка перловки: избавляемся от жесткости
Замачивание – ключевой этап. Зерна залейте холодной водой в пропорции 1:4. Оставьте на 8–12 часов, лучше на ночь. Воду слейте, крупу промойте.
Быстрый способ. Если времени мало, залейте кипятком (1:3) на 2–3 часа. Добавьте ½ ч. л. соды на литр воды – это ускорит размягчение.
Промывание. После замачивания тщательно ополосните зерна под проточной водой, чтобы удалить крахмал и лишнюю клейковину.
Прогревание. Обжарьте на сухой сковороде 3–5 минут до легкого румянца. Это усилит ореховый привкус и сократит время варки.
Важно: для рассыпчатой текстуры используйте бурый или цельнозерновой сорт – они меньше развариваются.
Пропорции для рассыпчатого результата
Соотношение 2,5:1 (вода к крупе) обеспечит нужную консистенцию. На 200 г сухого продукта потребуется 500 мл жидкости.
Перед термообработкой замочите зерна на 8-12 часов в холодной воде (1:4). Это сократит время приготовления и улучшит структуру.
Для пилотного метода используйте 3:1. После закипания убавьте нагрев до минимума и держите под крышкой 45 минут без помешивания.
В мультиварке оптимально 2:1. Режим «Крупы» или «Плов» с автоматическим таймером даст равномерное пропаривание.
Готовность определяйте по исчезновению жидкости и появлению характерных трещин на поверхности зерен.
