Для теста возьмите 250 мл густого кисломолочного продукта, 2 яйца, 3 ст. л. сахара и щепотку соли. Смешайте до однородности, затем добавьте 200 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Консистенция должна напоминать густую сметану – так масса не растечется на сковороде.
Жарьте на среднем огне, предварительно разогрев поверхность и смазав ее тонким слоем масла. Ложкой выкладывайте небольшие порции – диаметр около 8 см обеспечит равномерную прожарку. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность покроется пузырями.
Добавьте в тесто 1 ст. л. растопленного сливочного масла – это придаст мягкость и золотистую корочку. Если хотите более плотную текстуру, замените часть муки кукурузной крупой или манкой (50 г на 150 г пшеничной).
Подавайте сразу после жарки: теплые, с медом, ягодным соусом или сметаной. Для пикантности можно добавить в тесто тертую цедру лимона или ваниль.
Как сделать воздушные блинчики на кисломолочной основе
Смешайте 250 мл густого кефирного продукта с 2 яйцами, 2 ст. л. сахара и щепоткой соли. Добавьте 200 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя – тесто должно получиться густым, как сметана. Если масса слишком плотная, разбавьте 1-2 ст. л. молока.
Жарьте на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла. Ложку теста выливайте круговыми движениями – так блинчики получатся ровными. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность перестанет блестеть.
Для хрустящей корочки добавьте в тесто 1 ст. л. кукурузного крахмала. Если хотите пышность – не перемешивайте массу после добавления муки до полной однородности, оставьте мелкие комочки.
Подавайте сразу: горячие лепёшки быстро теряют воздушность. Для аромата добавьте в тесто цедру лимона или ваниль.
Как сделать гладкое тесто для оладий на кисломолочной основе
Просейте 180 г муки прямо в миску с жидкостью, добавляя небольшими порциями. Используйте венчик, а не ложку – круговые движения разобьют возможные сгустки.
Введите ½ ч. л. соды и щепотку соли в последнюю очередь. Дайте смеси постоять 5 минут – за это время кислота нейтрализует соду, а клейковина муки набухнет.
Для идеальной консистенции проверьте тесто ложкой: оно должно медленно стекать, оставляя толстый след. При необходимости добавьте 1-2 ст. л. муки или жидкости.
Готовьте сразу после замешивания на среднем огне – задержка приведет к расслоению массы.
Как добиться пышности и избежать пригорания
Разогрейте сковороду на среднем огне перед добавлением теста. Идеальная температура – когда капля воды скатывается, не испаряясь сразу.
Смазывайте поверхность тонким слоем масла с помощью кисточки или бумажного полотенца. Избыток жира сделает изделия плотными и жирными.
Выкладывайте смесь столовой ложкой, оставляя расстояние между заготовками. Они увеличатся в размере при нагреве.
Переворачивайте, когда края схватятся, а поверхность покроется пузырями. Жарьте вторую сторону не дольше 30-40 секунд.
Используйте чугунную или антипригарную посуду с толстым дном. Тонкие сковороды распределяют тепло неравномерно.
Не накрывайте крышкой – это создаст конденсат, из-за которого тесто станет клеклым.
Поддерживайте постоянный нагрев. Слишком высокая температура подрумянит корочку раньше, чем середина пропечется.
