Чтобы тесто получилось однородным, влейте 500 мл тёплой жидкости животного происхождения в миску, добавьте 2 яйца и 30 г растопленного масла. Взбейте венчиком до полного соединения ингредиентов – масса должна стать слегка пенистой.
Просейте 200 г пшеничной муки высшего сорта вместе с щепоткой соли и 20 г сахарного песка. Вводите сухие компоненты в жидкую основу постепенно, избегая комков. Консистенция должна напоминать жидкую сметану – если смесь слишком густая, разбавьте её 50 мл кипятка.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Смажьте поверхность кусочком сала или кисточкой, смоченной в растительном жире. Наливайте тесто тонким слоем, быстро распределяя его по всей площади. Жарьте до золотистых краёв, затем переверните лопаткой.
Готовые изделия складывайте стопкой, смазывая каждый слой сливочным маслом. Подавайте сразу, дополнив сгущёнкой, свежими ягодами или икрой.
Как замесить основу для воздушных лепешек
Смешайте 500 мл жидкости комнатной температуры с 3 яйцами и щепоткой соли. Взбейте венчиком до однородности.
Добавление сухих ингредиентов
Просейте 250 г муки прямо в миску с жидкой смесью. Постепенно вмешивайте лопаткой круговыми движениями от краев к центру, избегая комков.
Контроль консистенции
Готовая масса должна стекать с ложки непрерывной струей. Если смесь слишком густая, добавьте 50 мл воды и перемешайте. Для плотности всыпьте еще 1 ст.л. муки.
Оставьте массу на 20 минут при +22…+25°C – это улучшит эластичность. Перед жаркой перемешайте повторно.
Как жарить, чтобы не рвались и не прилипали
Выбор сковороды и подготовка
Используйте чугунную или антипригарную сковороду с толстым дном. Перед первым блином разогрейте ее на среднем огне 2–3 минуты, затем смажьте растительным маслом при помощи кисточки или бумажной салфетки. Избыток жира приводит к неровной поверхности.
Техника жарки
Заливайте тесто половником в центр сковороды, сразу наклоня ее круговыми движениями для равномерного распределения. Жарьте на умеренном огне до появления золотистых краев (примерно 40 секунд). Переворачивайте лопаткой с широким краем, когда верхняя сторона перестанет быть влажной. Не давите – дождитесь полного пропекания.
Важно: не перемешивайте тесто перед каждым блином – это нарушает структуру. Если сковорода перегрелась, снимите ее с огня на 20 секунд или протрите влажной тканью.
Проверка готовности: край должен легко отделяться от поверхности. Если прилипает – добавьте в тесто 1 ст. ложку масла и перемешайте.
