Для идеальной текстуры смешайте 200 г муки, 150 г сахара и щепотку соли. Добавьте 3 яйца и 100 г растопленного сливочного масла – жирность не менее 82%. Тесто должно напоминать густую сметану: если слишком плотное, влейте 50 мл молока.
Разогрейте прибор до средней мощности. Первую партию выпекайте 3–4 минуты – это поможет отрегулировать время. Готовые пластины сразу сверните трубочкой или оставьте плоскими, но не складывайте стопкой: они отсыреют.
Подавайте теплыми с ванильным мороженым или густым вареньем. Остатки храните в жестяной коробке – так они останутся хрустящими до 5 дней.
Что добавить в тесто для нежных изделий
Для воздушной структуры возьмите 200 г муки высшего сорта, 3 яйца категории С1 и 150 г сливочного масла жирностью 82%. Масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Добавьте 100 г сахарного песка, 1 ч. л. ванильного экстракта и щепотку соли. Взбейте смесь до однородности миксером на средней скорости.
Введите 250 мл молока 3,2% жирности и 1 ст. л. картофельного крахмала – это сохранит мягкость после остывания. Для рыхлости используйте 1,5 ч. л. разрыхлителя.
Готовое тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Если масса слишком густая, добавьте 1-2 ст. л. кипяченой воды.
Как добиться идеальной консистенции и равномерного пропекания
Смешайте 200 г муки, 2 яйца, 100 г сахара и щепотку соли до однородности. Добавьте 150 мл молока и 50 г растопленного сливочного масла, взбивайте 2–3 минуты миксером на средней скорости. Тесто должно быть густым, как жидкая сметана.
Температура ингредиентов влияет на результат. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры, иначе масса свернется. Если тесто слишком плотное, влейте 1–2 ст. л. воды.
Разогрейте прибор до максимума перед первой порцией. Смажьте пластины маслом только один раз – дальше жир из теста предотвратит прилипание. Наливайте ровно столько массы, чтобы она не вытекала за края (примерно 2 ст. л. для стандартной формы).
Выпекайте 3–4 минуты до золотистого оттенка. Готовность проверяйте по пару: когда он почти перестает выходить, изделие готово. Не открывайте крышку раньше времени – это нарушит структуру.
Совет: Если поверхность получается бледной, увеличьте температуру, но сократите время до 2,5 минут. Для хрустящей текстуры оставьте готовые пласты на решетке на 5 минут.
