Для насыщенной основы возьмите 500 г свежих панцирных обитателей моря, 2 ст.л. томатной пасты и 3 зубчика чеснока. Обжарьте ингредиенты на раскалённом масле ровно 90 секунд – это раскроет сладковатые ноты и предотвратит появление горечи.
Температура воды при варке костей имеет решающее значение. Доведите её до 85°C перед закладкой ингредиентов, затем убавьте огонь до минимального. Такая техника сохраняет прозрачность жидкости, но вытягивает максимум коллагена.
Добавьте 5 г сушёных водорослей комбу за 10 минут до готовности. Они придадут лёгкий минеральный привкус, который уравновесит жирность. Не передерживайте – иначе появится излишняя терпкость.
Как сделать ароматный суп с морепродуктами
Бульон: Используйте комбинацию куриного и рыбного бульона в пропорции 2:1. Добавьте 3 см свежего имбиря, 2 зубчика чеснока и пучок зеленого лука. Варите на слабом огне 45 минут, затем процедите.
Добавки: Обжарьте 200 г очищенных морских гадов на раскаленной сковороде 90 секунд с 1 ст.л. кунжутного масла. Снимите сразу после появления румяной корочки.
Лапша: Выбирайте пшеничные нити средней толщины (1,5 мм). Варите 2 минуты в кипящей воде, затем промойте ледяной водой – это сохранит упругость.
Подача: На дно пиалы выложите 1 ч.л. пасты мисо, залейте 300 мл горячего бульона. Добавьте нити, морепродукты, половинку вареного яйца, ростки бамбука и листья шпината. Сбрызните 5 каплями трюфельного масла.
Совет: Для пикантности добавьте щепотку молотого сычуаньского перца при сервировке – он усилит вкус без излишней остроты.
Подготовка морских ракообразных для бульона с лапшой
Используйте свежие или замороженные крупные экземпляры без панциря – тигровые или королевские подойдут лучше всего. Если продукт заморожен, размораживайте его в холодильнике за 8–10 часов.
- Удалите пищевод – тёмную нить вдоль спины. Подденьте её зубочисткой и вытяните.
- Промойте под холодной проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами.
- Для усиления вкуса замаринуйте на 15 минут в смеси:
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. кунжутного масла
- ½ ч.л. тёртого имбиря
Обжаривайте на сильном огне 1–2 минуты до появления розовой корочки. Переваренные экземпляры станут резиновыми.
- Для бульона: панцири от 500 г обжарьте 5 минут с 2 зубчиками чеснока, залейте 1 л воды и варите 20 минут.
- Процедите через сито, удаляя твёрдые частицы.
Как сварить идеальный бульон для рамена с креветкой
Используйте свежие панцири и головы морских обитателей – они дают насыщенный вкус. Обжарьте их на сухой сковороде 5 минут до золотистого цвета, затем добавьте 2 ст. л. томатной пасты и готовьте ещё 2 минуты.
Основа аромата
Влейте 2 л холодной воды, положите крупно нарезанные стебли лука-порея, 3 зубчика чеснока и кусочек имбиря (3 см). Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума. Варите 40 минут под крышкой.
Финишные штрихи
Процедите через сито, добавьте 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара. Для глубины вкуса положите сушёные водоросли комбу (5×5 см) на 10 минут перед подачей, затем удалите.
