Свежие шампиньоны (300 г) обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки – это займет 7–8 минут на среднем огне. Добавьте щепотку соли и черного перца сразу после выключения плиты.
Отварной картофель (2 клубня) нарежьте кубиками 1×1 см – такой размер сохранит структуру, но не перегрузит композицию. Смешайте с остывшими грибами, добавьте рубленый укроп (3 ст.л.) и маринованные огурцы (150 г), нашинкованные соломкой.
Заправка: соедините 4 ст.л. сметаны, 1 ч.л. дижонской горчицы и 1 измельченный зубчик чеснока. Полейте ингредиенты, аккуратно перемешайте вилкой – так компоненты не превратятся в кашу.
Подавайте охлажденным: 30 минут в холодильнике усилят вкусовые оттенки. Украсьте пластинами обжаренных белых грибов и веточками петрушки для контраста текстур.
Как подготовить грибы и овощи
Свежие шампиньоны или лисички промойте под холодной водой, удалите остатки почвы. Крупные экземпляры нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм, мелкие оставьте целыми.
Обработка грибов
Обжарьте на сухой сковороде 5 минут до испарения влаги, затем добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла и готовьте ещё 4 минуты на среднем огне. Соль – в конце, иначе выделится слишком много сока.
Нарезка овощей
Красный лук шинкуйте полукольцами, залейте ледяной водой на 10 минут – это уберёт горечь. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте соломкой 5 см длиной. Помидоры черри разрежьте пополам, твёрдые сорта – кубиками 1×1 см.
Зелень петрушки и укропа мелко рубите ножом, стебли не используйте. Чеснок давите прессом или натирайте на тёрке – 1 зубчик на 200 г остальных ингредиентов.
Сборка и сервировка
Смешайте подготовленные ингредиенты в стеклянной миске, чтобы сохранить текстуру. Добавляйте соус порциями, перемешивая вилкой – так масса не превратится в кашу.
Выложите смесь на плоскую тарелку с бортиками, формируя горку. Сверху распределите жареный лук тонким слоем – он добавит хруста.
По краям разместите веточки укропа и дольки перепелиных яиц. Перед подачей охладите 12 минут – это усилит вкус.
Важно: не солите заранее – лишняя влага испортит консистенцию. Добавляйте специи непосредственно перед едой.
