500 г филе грудки – оптимальный выбор для насыщенного бульона без лишнего жира. Мясо промойте, удалите плёнки, нарежьте кубиками 2×2 см. Заложите в кастрюлю с 1,5 л холодной воды – так экстракция вкуса будет равномерной.
Крупу (150 г длиннозёрного сорта) замочите на 20 минут в ледяной воде. Этот приём уберёт излишки крахмала и предотвратит разваривание. Пока злаки отмокают, обжарьте на сковороде лук (1 шт.), морковь (1 шт.) и корень сельдерея (50 г), нарезанные соломкой. Пассеровка на оливковом масле усилит глубину вкуса.
Слейте воду с зёрен, добавьте их к бульону после закипания. Варите 10 минут на среднем огне, затем введите поджаренные овощи и лавровый лист. Готовность определяйте по мягкости крупинок – они должны сохранять лёгкую упругость.
Подготовка компонентов для блюда с птицей и крупой
Филе грудки (500 г) промойте под холодной водой, удалите жировые прослойки и нарежьте кубиками 2×2 см. Кости оставьте для бульона.
Длиннозернистый белый сорт (200 г) переберите, удаляя темные зерна, замочите в воде на 15 минут, затем тщательно промойте до прозрачности жидкости.
Морковь (1 шт.) очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Корень петрушки (50 г) измельчите кубиками 0,5 см.
Лук-шалот (2 шт.) освободите от шелухи, разрежьте на четвертинки. Чеснок (3 зубца) раздавите плоской стороной ножа.
Зелень укропа и петрушки (по ½ пучка) отделите от стеблей, крупно порубите. Стебли сохраните для ароматизации бульона.
Для зажарки используйте подсолнечное масло (30 мл) – прогрейте его на сковороде до появления легкого дымка.
Как сварить ароматное блюдо с мясом птицы и крупой
1. Налейте в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положите 500 г куриных бедер, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до среднего.
2. Через 20 минут добавьте 1 очищенную луковицу, 1 морковь, нарезанную кружками, и 2 лавровых листа. Варите 15 минут.
3. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кубиками. Верните в бульон вместе с 100 г промытого длиннозерного белого сорта крупы.
4. Через 10 минут положите 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. молотого черного перца. Помешивайте, чтобы крупа не прилипла ко дну.
5. Выключите огонь через 7 минут после закипания крупы. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.
Подготовка ингредиентов
Филе птицы нарежьте кубиками 2×2 см, удаляя жир и плёнки. Кости оставьте для бульона.
Овощи и крупа
1 морковь натрите на крупной тёрке. 1 луковицу очистите, разрежьте на четвертинки. 80 г длиннозернистой крупы промойте в холодной воде 3–4 раза, пока жидкость не станет прозрачной.
Дополнительные компоненты
2 веточки петрушки и укропа мелко порубите. 2 зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. 1 лавровый лист проверьте на отсутствие трещин и тёмных пятен.
Порядок варки
Налейте 2 литра воды в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне. Опустите 500 г мяса птицы, варите 20 минут, снимая пену.
- Добавьте 1 очищенную луковицу и 1 морковь, нарезанную кубиками. Уменьшите огонь до среднего.
- Через 10 минут всыпьте 150 г крупы, перемешайте.
- Через 15 минут положите 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца.
- Проверяйте мягкость злаков каждые 3 минуты. Общее время варки после закладки – 20–25 минут.
Снимите с огня, когда крупинки станут мягкими, но не разварятся. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
