Для идеального результата возьмите 500 г говяжьей печени – она плотнее куриной и меньше распадается. Пропустите через мясорубку дважды, чтобы масса стала однородной. Добавьте 2 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. муки и щепотку соли. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. подсолнечного масла на среднем огне. Выливайте тесто тонким слоем, как для блинов. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые пласты остудите – так они не будут крошиться при сборке.
Для прослойки смешайте 300 г майонеза с 3 вареными яйцами, натертыми на мелкой терке. Добавьте обжаренный до прозрачности лук (2 шт.). Смазывайте каждый слой 2 ст. л. начинки, слегка прижимая ладонью. Дайте блюду пропитаться в холодильнике 4–5 часов.
Как сделать мягкие коржи для блюда из печени
Используйте свежую печень: берите охлаждённую говяжью или куриную – она даёт более нежную текстуру. Пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородности.
Добавьте яйца и муку: на 500 г печени – 2 яйца и 3 ст. л. муки. Смешивайте постепенно, чтобы не было комков. Консистенция должна напоминать жидкую сметану.
Жарьте на среднем огне: разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Выливайте тесто порциями, распределяя по дну. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка.
Совет: перед сборкой остудите коржи на решётке – так они не отсыреют и сохранят форму.
Секреты сочной начинки и сборки
Для нежной текстуры пропустите печень через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородности.
Ингредиенты для сочности
- 500 г печени
- 2 крупные луковицы
- 1 морковь
- 100 мл сливок 20%
- 50 г сливочного масла
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление начинки
- Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
- Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте морковь, тушите 7 минут.
- Смешайте овощи с измельченной печенью, влейте сливки, посолите.
- Готовьте на слабом огне 15 минут, постоянно помешивая.
Для пропитки коржей используйте теплый бульон (100 мл) с 1 ч.л. лимонного сока.
Сборка
- Первый корж смажьте 3 ст.л. начинки, разровняйте.
- Повторяйте слои, слегка прижимая лопаткой.
- Верхний слой покройте остатками массы, украсьте зеленью.
- Дайте настояться в холодильнике 2 часа перед подачей.
- Для воздушности взбивайте начинку миксером 1 минуту перед нанесением.
- Если масса слишком густая, добавьте 1 ст.л. сметаны.
Как правильно приготовить основу
Для однородной массы пропустите субпродукт через мясорубку дважды, затем смешайте с 2 яйцами, 100 г муки и 50 мл молока. Консистенция должна напоминать густую сметану – если смесь слишком плотная, добавьте 1 ст.л. воды.
Жарка: разогрейте сковороду с 1 ч.л. масла на среднем огне. Выливайте порцию теста (примерно ⅓ половника), сразу распределяя тонким слоем. Готовьте 2-3 минуты до золотистых краев, затем переворачивайте лопаткой. Пережаренные пласты становятся жесткими – следите за цветом.
Совет: если масса прилипает, добавьте в тесто 1 ст.л. крахмала. Готовые коржи складывайте стопкой, накрывая тарелкой, чтобы сохранить мягкость.
Как сделать начинку и собрать блюдо
Для пропитки слоев смешайте 200 мл сметаны (20% жирности) с 3 измельченными зубчиками чеснока и щепоткой соли. Масса должна быть однородной.
Промазывайте каждый пласт сразу после обжарки – так они лучше пропитаются. Наносите 1,5–2 ст. ложки смеси равномерным слоем.
Для украшения измельчите 2 вареных яйца и 1 свежий огурец. Чередуйте слои: желток – по краям, белок – в центре, тонкие ломтики огурца – сверху.
Готовое блюдо накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Оптимальное время – 5–6 часов.
Перед подачей обрежьте неровные края острым ножом, смоченным в горячей воде. Нарезайте порции шириной 3–4 см.
