Смешайте 500 г муки с 200 г сахарного песка – это создаст баланс между плотностью и рассыпчатостью. Добавьте 1 ч. л. молотой корицы и ½ ч. л. имбиря, чтобы придать характерный теплый оттенок. Просейте сухие ингредиенты дважды: это исключит комки и сделает массу однородной.
Растопите 150 г сливочного масла на водяной бане, затем влейте 100 мл меда. Температура смеси не должна превышать 40°C – иначе специи потеряют аромат. Взбейте 2 яйца в отдельной миске и соедините с масляно-медовой основой. Используйте венчик, чтобы добиться гладкой текстуры.
Постепенно вводите муку в жидкую часть, замешивая плотную, но пластичную консистенцию. Если масса крошится, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды. Готовый вариант не липнет к рукам, сохраняет форму при лепке и не требует охлаждения перед раскаткой.
Какие ингредиенты нужны для мягкого пряничного теста?
Мука пшеничная – 500 г. Выбирайте высший сорт, чтобы масса получилась нежной и пластичной.
Основа
Мёд – 150 г. Лучше взять жидкий, цветочный или гречишный – он придаёт насыщенный аромат.
Сахар – 100 г. Тростниковый добавит карамельные ноты, белый сделает структуру воздушнее.
Яйца – 2 шт. Свежие, комнатной температуры, иначе смесь будет плохо подниматься.
Дополнительные компоненты
Сливочное масло – 70 г. Растопите заранее, но не перегревайте – иначе текстура станет плотной.
Специи – по 1 ч. л. молотой корицы, имбиря и гвоздики. Можно добавить щепотку кардамона.
Разрыхлитель – 1 ч. л. Без него изделия получатся жёсткими.
Молоко – 50 мл. Подогрейте до 40°C, чтобы ингредиенты лучше соединились.
Важно: если мёд засахарился, растопите его на водяной бане, но не выше 60°C.
Как замесить основу, чтобы изделия оставались мягкими
Техника вымешивания
Не переусердствуйте: месите массу ровно до исчезновения комков (5–7 минут). Долгая обработка развивает клейковину, что приводит к жёсткости.
Температурный контроль: жиры должны быть комнатной температуры. Холодное масло образует плотные сгустки, горячее – нарушает структуру.
Дополнительные ингредиенты
1 ч. л. лимонного сока на порцию повышает эластичность. Картофельный крахмал (10% от объёма муки) сохраняет влагу внутри.
