Для идеальной структуры замесите основу из 500 г муки, 250 мл кефира, 1 яйца, 30 г растопленного сливочного масла, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Дрожжи не требуются – воздушность обеспечит гашение ½ ч. л. соды в кисломолочном ингредиенте.
Температура ингредиентов критична: кефир подогрейте до 35°C, масло остудите до комнатной температуры. Вымешивайте массу 8–10 минут до эластичности, затем дайте отдохнуть под полотенцем 40 минут в тепле.
Раскатайте пласт толщиной 1,5 см, нарежьте ромбами или квадратами. Обжарку проводите в раскаленном до 170°C фритюре – оптимально использовать смесь рафинированного подсолнечного и топленого масла в пропорции 3:1. Переворачивайте заготовки шумовкой через 20 секунд для равномерной румяной корочки.
Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте теплыми, сгущенное молоко или каймак усилят вкус. Хрустящая корочка сохранится до 8 часов при хранении в глиняной посуде.
Секреты воздушных жареных шариков
Ингредиенты для теста
500 г муки высшего сорта, 250 мл теплого молока, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, щепотка соли.
Технология замеса
Смешайте дрожжи с сахаром и молоком, оставьте на 10 минут. Добавьте растопленное масло, яйцо и соль. Всыпайте муку порциями, вымешивая 7-10 минут до эластичности. Накройте полотенцем, дайте подняться в тепле 1,5 часа.
Формирование: Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте квадратами или скатайте шарики диаметром 3 см. Оставьте на 20 минут перед жаркой.
Жарка: Разогрейте растительное масло (170°C), опускайте порциями на 2-3 минуты до золотистости. Переворачивайте шумовкой для равномерной корочки. Готовые шарики выкладывайте на бумажные полотенца.
Состав для замеса теста
Для замеса понадобятся:
- 500 г муки – пшеничная высшего сорта;
- 200 мл кефира – комнатной температуры;
- 1 яйцо – свежее, средней величины;
- 50 г сливочного масла – растопленного;
- 1 ч. л. соли – без горки;
- 1 ст. л. сахара – можно заменить мёдом;
- 10 г дрожжей – сухих или 25 г прессованных;
- 500 мл растительного масла – для жарки.
Важно: муку просеивать дважды, дрожжи проверять на свежесть. Если кефир слишком густой, разбавить 1-2 ст. л. тёплой воды.
Техника обжарки для воздушной текстуры
Разогрейте масло до 160–170°C. Температура ниже сделает изделия плотными, выше – подгорит корочка до готовности середины. Используйте фритюрницу или кастрюлю с толстым дном.
Контроль процесса
Опускайте заготовки небольшими партиями, чтобы не снижать температуру масла. Переворачивайте их шумовкой каждые 20 секунд для равномерного румянца. Готовность определяйте по золотистому оттенку – обычно требуется 3–4 минуты.
Секрет хрустящей корочки
Выкладывайте обжаренные кусочки на решетку, а не на бумажные полотенца. Это предотвратит образование конденсата. Перед подачей дайте им остыть 5–7 минут – поверхность станет более хрустящей.
