Возьмите 200 г куриного филе, обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки. Добавьте щепотку соли и молотого перца, остудите, нарежьте тонкими полосками. Мясо должно оставаться сочным – пересушивать его нельзя.
Один крупный огурец и два помидора нарежьте кубиками 1×1 см. Если кожица горчит, очистите её ножом. Для хруста добавьте половину красной луковицы, нашинкованной полукольцами и вымоченной 5 минут в ледяной воде.
Смешайте ингредиенты в стеклянной миске, вбейте 50 г тёртого пармезана. Заправьте смесью из трёх столовых ложек греческого йогурта, чайной ложки дижонской горчицы и сока половины лайма. Перемешивайте вилкой, чтобы не помять овощи.
Подавайте сразу: зелень теряет упругость через 20-30 минут. Для пикантности разложите сверху поджаренные кедровые орехи – достаточно одной горсти. Блюдо не требует охлаждения и сочетается с тёплыми тостами из ржаного хлеба.
Подготовка и нарезка компонентов
Овощи моют только перед обработкой – влага ускоряет порчу. Корнеплоды чистят тонким ножом или овощечисткой, снимая минимальный слой кожицы. Для огурцов и помидоров достаточно ополоснуть под проточной водой.
Лук режут после охлаждения – 15 минут в морозилке уменьшат раздражение глаз. Для салатных смесей подходит полукольцами толщиной 2-3 мм, для сочности – кубиками 5×5 мм.
Зелень обрабатывают отдельно: петрушку и укроп разделяют на листья и стебли. Стебли выбрасывают или мелко рубят для заправки. Листья рвут руками – контакт с металлом окисляет края.
Сыр и мясные продукты нарезают охлаждёнными. Твёрдый сыр – брусочками 7×7 мм, ветчину – полосками 1×4 см. Копчёную курицу разделяют вдоль волокон, толщина ломтиков – не более 8 мм.
Инструменты: для овощей – зубчатый нож с керамическим покрытием, для сыра – нож с отверстиями, для зелени – ножницы с широкими лезвиями.
Секреты заправки и подачи
Сочетайте кислоту и жир: на 3 части оливкового масла добавляйте 1 часть лимонного сока или яблочного уксуса. Для сливочных вариантов смешайте греческий йогурт с дижонской горчицей в пропорции 2:1.
Как распределить соус равномерно
Сбрызните листья перед добавлением остальных ингредиентов – это предотвратит слипание. Используйте спрей-бутылку для жидких составов или силиконовую кисть для густых.
Температурные нюансы
Холодные заправки на основе сметаны подавайте сразу. Оливковое масло с чесноком требует 15 минут настаивания при комнатной температуре для раскрытия аромата.
Для хрустящей текстуры добавляйте поджаренные семена подсолнечника или тыквы за 2 минуты до сервировки. Выкладывайте композицию на охлаждённую тарелку – это сохранит свежесть зелени на 25% дольше.
