Для основы возьмите 250 г муки, 150 г охлаждённого сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Масло нарежьте кубиками, смешайте с сухими ингредиентами и быстро перетрите в крошку пальцами – важно не допускать нагревания массы. Добавьте 1 желток и замесите плотный ком, который нужно убрать в холодильник на 30 минут.
Начинку готовьте из кисло-сладких плодов: 4 зелёных фрукта очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните их 1 ст.л. лимонного сока, посыпьте 2 ч.л. корицы и 80 г тростникового сахара – это даст карамельный вкус при запекании.
Раскатайте охлаждённую основу в круг толщиной 5 мм, выложите в форму с бортиками. Сделайте частые проколы вилкой, распределите подготовленные дольки спиралью. Выпекайте 40 минут при 180°C до золотистой корочки. Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого.
Основа для десерта: секреты идеальной структуры
Холодное сливочное масло (180 г) нарежьте кубиками 1×1 см. Смешайте с 250 г муки и щепоткой соли в глубокой миске. Растирайте смесь пальцами до состояния крошки – крупные кусочки масла создадут слоистость.
Добавьте 2 желтка и 3 ст. л. ледяной воды. Замешивайте массу быстро, не допуская нагревания. Готовый ком должен собираться в шар, но не липнуть к рукам. Если крошится – влейте ещё 1 ч. л. воды.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм между двумя листами пергамента. Уберите в холодильник на 30 минут перед выпечкой – это предотвратит деформацию.
Для сладких вариантов всыпьте 50 г сахарной пудры в сухие ингредиенты. Кислота (1 ч. л. лимонного сока) в воде усилит хрупкость.
Как распределить фрукты и сформировать основу
Нарежьте плоды тонкими дольками толщиной 3–4 мм, чтобы они равномерно пропеклись. Удалите сердцевину и семена.
Способы укладки
Выложите дольки одним из способов:
- Концентрическими кругами – от краев к центру, слегка перекрывая слои.
- Рядами – плотно друг к другу под углом 30°.
| Тип нарезки | Время запекания | Результат |
|---|---|---|
| Тонкие дольки (3 мм) | 25–30 мин | Мягкая текстура |
| Толстые дольки (5 мм) | 35–40 мин | Плотная структура |
Финишная сборка
Смажьте поверхность взбитым желтком перед отправкой в духовку – это даст золотистую корочку. Выпекайте при 180°C до появления румянца.
Основа с хрустящей структурой
Холодное сливочное масло (180 г) нарежьте кубиками 1×1 см – так оно равномернее распределится в муке. Используйте только охлаждённые продукты.
- Муку (250 г) просейте дважды: это насытит её кислородом и предотвратит комкование.
- Сахар (80 г) смешайте с щепоткой соли до однородности – кристаллы растворятся быстрее.
- Желтки (2 шт.) добавьте после рубки масла с мукой – они свяжут массу без лишней клейкости.
Замешивайте пальцами ровно до исчезновения сухих участков. Перетирайте смесь между ладонями: движение должно напоминать скатывание снежка. Готовую массу не мните – сразу уберите в холод на 40 минут.
- Проверьте консистенцию: при надавливании крошка слипается, но не оставляет жирных следов.
- Для раскатки берите два листа пергамента – так пласт не прилипнет к скалке.
- Толщина слоя – 5 мм: более тонкий вариант пересушится, толстый не пропечётся внутри.
Как подготовить начинку и собрать основу, чтобы не рассыпалась
Распределение начинки
Выкладывайте дольки плотно, перекрывая края на 1/3. Слои чередуйте: сначала вдоль края, затем – к центру. Сверху распределите 30 г сливочного масла кусочками.
Сборка основы
Нижний корж укладывайте на холодный противень. Края верхнего коржа прижмите к нижнему вилкой, делая насечки через каждые 2 см. Перед отправкой в духовку охладите 15 минут.
Важно: не заполняйте края ближе 2 см – при выпечке начинка выделит сок.
