Для приготовления потребуется 20 г быстрорастворимого порошка – это примерно 2 столовые ложки без горки. Разведите его в 100 мл холодной воды, оставьте на 5 минут, затем нагрейте до 60°C, непрерывно помешивая. Не доводите до кипения, иначе смесь потеряет желирующие свойства.
500 мл молока жирностью 3,2% соедините с 80 г сахара и ванильным экстрактом на кончике ножа. Доведите до горячего состояния (около 70°C), снимите с огня и тонкой струйкой влейте подготовленную массу. Для равномерной консистенции используйте венчик – круговые движения предотвратят образование комков.
Разлейте основу по креманкам, предварительно смочив их стенки водой. Охлаждайте при комнатной температуре 20 минут, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей украсьте свежими ягодами или карамельным соусом – кислинка малины или терпкость черной смородины идеально дополнит сладость.
Как растворить желирующий компонент для десерта
Прогрейте смесь на водяной бане при 60-70°C, помешивая 3-4 минуты до полного исчезновения крупинок. Не доводите до кипения.
Вводите подготовленную массу в основу при 35-40°C. Если температура ингредиентов ниже 20°C, появятся комки.
Для равномерного распределения процедите жидкость через сито с ячейками 1-2 мм перед смешиванием с другими компонентами.
При работе с листовым вариантом вымачивайте пластины в ледяной воде 7 минут, затем отожмите и растворяйте в теплой жидкости (не выше 80°C).
Что добавить для воздушной текстуры
Для мягкого десерта возьмите:
- 500 мл жирных сливок (от 30%)
- 120 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 8 г листового загустителя (замочить в ледяной воде на 10 мин)
- Щепотку морской соли
Как усилить вкус
Замените 30% сливок на кокосовое молоко для тропических нот. Для шоколадного варианта добавьте 50 г растопленного какао-бобов.
Важно: пудра растворяется быстрее песка, а экстракт дает чистый вкус без крупинок, в отличие от ванильного сахара.
