Вареники с картошкой рецепт и секреты приготовления

0
9

Вареники с картошкой

Для мягкости в муку добавьте 1 ст. л. растительного масла на 500 г – это предотвратит растрескивание при лепке. Просеивание обязательно: комки испортят структуру.

Отварите клубни в мундире, затем пропустите через пресс – так масса получится однородной. На 300 г мякоти возьмите 50 г сливочного масла и 1 желток – смесь не будет сухой.

Совет: обжаривайте мелко нарезанный лук до золотистого оттенка и смешивайте с пюре. Это добавит сладковатые нотки.

Готовые полуфабрикаты опускайте только в кипящую подсоленную воду. Через 2–3 минуты после всплытия вынимайте шумовкой – переваренные экземпляры размокнут.

Как сделать тесто мягким и эластичным

Смешайте 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды и щепотку соли. Замешивайте массу 10 минут, пока она не перестанет липнуть к рукам. Дайте отдохнуть под полотенцем 30 минут – так пласты легче раскатать.

Для начинки отварите 600 г очищенных клубней, разомните с 50 г сливочного масла и обжаренным луком. Добавьте 1 ч. л. соли и черный перец по вкусу. Охладите смесь перед лепкой.

Раскатайте пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружки стаканом. На каждый положите 1 ст. л. начинки, слепите края, плотно прижимая пальцами. Варите порциями в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия.

Подавайте со сметаной и зеленью. Чтобы изделия не слипались, смажьте их маслом сразу после варки.

Как сделать мягкое и эластичное тесто

Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли, затем добавьте 1 яйцо и 250 мл холодной воды. Замешивайте до однородности, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Если тесто рвется, влейте 1 ст. л. растительного масла.

Дайте отдохнуть 30 минут под влажным полотенцем. Глютен разойдется, и пласт будет легче раскатывать. Для тонкости используйте скалку, растягивая слои до 2 мм толщиной.

При раскатке подпыляйте поверхность кукурузной мукой – она не дает склеиваться, в отличие от пшеничной. Готовые пласты нарезайте квадратами или кружками диаметром 7 см.

Для морозостойкости добавьте в замес 1 ст. л. водки. Спирт испарится при тепловой обработке, а структура останется плотной даже после хранения в холоде.

Начинка из картофеля: как добиться идеальной текстуры и насыщенного вкуса

Выбирайте крахмалистые сорта – «Синеглазка» или «Адретта» дают пышную и рассыпчатую массу.

Техника приготовления

  1. Отварите клубни в кожуре до мягкости – так сохранится аромат.
  2. Сразу после варки очистите и пропустите через пресс или мелкое сито.
  3. Добавьте 50 г топлёного масла на 500 г овощей – это предотвратит сухость.

Дополнительные ингредиенты для усиления вкуса

  • Обжаренный на сухой сковороде лук до золотистого оттенка.
  • Щепотка мускатного ореха или молотого чёрного перца.
  • 2 ст.л. тёплых сливок на порцию для бархатистости.

Не солите массу заранее – только после остывания, иначе выделится лишняя влага.

Основа: идеальное тесто

Замешивайте до состояния эластичного кома, который не липнет к рукам. Если масса тянется за пальцами – добавьте ещё 1-2 ст.л. муки. Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре – это расслабит клейковину.

Для тонкой раскатки берите скалку с регулируемой толщиной. Оптимально – 2 мм. Толще – будет жестко, тоньше – порвётся при лепке.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь